П ри братя Аргирови замирисва на море, преди да дойде есента, при нас ухае апетитно на риба по средата на лятото. Ето идеи от matekitchen.com какво да направим с риба, та да ни е морско и без да сме на плажа.
Супа
Необходими продукти:
- 1 кг сафрид
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 2 домата
- 1 червена чушка
- 3 големи картофа
- 1-2 люти чушки
- 200 мл бяло вино
- 1 лимон
- 1 връзка магданоз
- 5 стръка прясна мащерка
- 4 стръка пресен девесил
- 10 зърна черен пипер
- 80 мл олио
- сол на вкус
- млян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Налейте 2 л студена вода в тенджера и сложете в нея измитата и почистена риба. Добавете магданоза заедно с дръжките, мащерката, нарязана на едро глава лук и един морков, зърната черен пипер и 2 лъжици олио. След като водата кипне, варете 20-25 минути. Отделете рибата и прецедете бульона. В тиган загрейте останалото олио и задушете нарязания на ситно лук. След като поомекне, добавете обелените и нарязани на ситно моркови. След десетина минути сложете при тях накълцаните сладки и люти чушки, овкусете със сол и черен пипер и задушавайте още десетина минути.
Прехвърлете зеленчуците в прецедения бульон и сложете на котлона да заври. Нарежете картофите на малки кубчета и добавете и тях в тенджерата. Докато зеленчуците се варят, почистете рибата от костите, главите и опашките. Настържете доматите. След като картофите омекнат, налейте бялото вино и настърганите домати. Сложете и рибата, разбъркайте добре и след като супата поври 5-6 минути, подправете със ситно нарязания девисил. Свалете от котлона, овкусете с лимон и сервирайте.
Противно на старите морски правила в супата да има няколко вида риба, тук се спряхме само на един. Сафридът е великолепна риба, с отличителен вкус и наситено ухание на море. Месото му е нежно, но същевременно плътно и леко сладникаво. Пържен е любим, но и тук, в тази рецепта за чорба, не отстъпва.
Паприкаш
Необходими продукти:
- 1 кг филе бяла риба
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 4 картофа
- 250 г грах
- 1/2 връзка магданоз
- 4 с.л. олио
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете рибата на парчета и я сварете в подсолена вода. В тенджера запържете лука и морковите, докато омекнат леко. След това добавете при тях нарязаните на едри кубчета картофи. Гответе ги няколко минути заедно, като периодично разбърквате, за да не залепнат картофите. След това добавете граха. Подправете с червен пипер, разбъркайте и налейте от бульона, останал от варенето на рибата.
Оставете зеленчуците да се готвят на тих огън около половин час. След като картофите започнат да омекват, подправете със сол и черен пипер. В самия край на готвенето сложете в тенджерата и рибата. Бъркайте внимателно, за да не я разкъсате. Накрая поръсете готовия паприкаш с нарязан магданоз и поднесете.
Такос
Необходими продукти:
- 1,5 кг бяла риба
- 8 пшенични тортили
- 1/4 глава зеле
- 1/2 глава червен лук
- 2 стръка зелен лук
- 1 лайм
- черен пипер на вкус
- рибен сос за тако
- лютив чили сос сос
Начин на приготвяне:
Измийте рибата, разделете я на 8 парчета, подсушете ги и ги сложете в камерата на хладилника за 15 минути, за да се стегнат, но не и да замръзват. Загрейте скарата на висока температура. Извадете рибата от камерата, напръскайте я с рапично олио от двете страни и я изпечете, докато придобие приятен червен загар. Подправете я с черен пипер, докато се пече.
Затоплете тортилите на скарата. Сложете ги върху чаша или стъклено шише, за да приемат извита форма, удобна за пълнене. Сложете във всяка парче риба, ситно нарязано зеле, лютив сос, лук и сос за тако. Изцедете и няколко капки сок от лайм, ако желаете.
Пълнени печурки
Необходими продукти:
- 12 печурки, по-едри
- 2 глави лук
- 2 печени чушки
- 1 студено пушена скумрия
- 2 скилидки чесън
- 100 г царевица
- 50 г пушено сирене
- 50 мл олио
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Почистете гъбите, отстранете пънчетата, като ги запазите, и наредете гъбите в намазнена тава. Почистете скумрията от костите. В тиган с олио запържете нарязаните на ситно лук и печена чушка и накъсаната пушена риба. Добавете нарязания на тънки филийки чесън, черния пипер и солта. Разбъркайте и накрая прибавете и наситнените гъбени пънчета и царевицата. Задушете за 5 минути. Напълнете гъбите със сместа, настържете отгоре пушено сирене и печете 15 минути на 180 градуса.
Още на matekitchen.com
