С лед празниците сякаш на човек не му се хапва нищо или само ограничени количества от най-прости неща като филийка хляб и парче сирене. Но това е само на пръв поглед. Храната, която сгрява душата и сетивата, винаги е подходяща. Ето няколко чудесни рецепти за сезона.
Пържени кюфтета с варен картоф
Необходими продукти:
- 600 г свинска кайма
- 1 глава лук
- 1 яйце
- 1 картоф
- 1 ч.л. чубрица
- 1 с.л. горчица
- 1/2 връзка магданоз
- 200 мл олио за пържене
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Сварете картофа, след което го обелете и настържете. В купа сложете каймата и към нея прибавете сол и черен пипер на вкус, чубрицата, горчицата и яйцето. Добавете и настъргания картоф, накълцания или настърган лук и магданоза. Омесете каймата, така че всички съставки да се смесят много добре и подправките да се разпределят равномерно. Оформете кюфтета с размер по ваш вкус и ги изпържете в сгорещеното олио.
Варените картофи в каймата заменят накиснатия във вода или прясно мляко сух хляб като скрепител на всички съставки. Те добавят и характерен вкус. Има няколко възможности да добавите картоф в каймата – сварен и намачкан на пюре, сварен и настърган или пък настърган, но суров. Не ви препоръчваме последния вариант, тъй като картофът не успява да се сготви и ефектът се превръща в дефект.
Пита с накълцано телешко
Необходими продукти:
За тестото:
- 300 мл прясно мляко
- 500 г брашно
- 1 пакетче суха мая
- 50 г масло
- 1 с.л. захар
- 1 ч.л. сол
За плънката:
- 500 г телешко месо
- 400 г стерилизирани домати на кубчета
- 100 мл олио
- 3 глави лук
- 2 зелени чушки
- 1 връзка магданоз
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За тестото в хладкото мляко добавете маята, захарта и солта и разбъркайте много добре. Започнете да добавяте брашното на порции, като бъркате до пълното му усвояване. Замесете тесто и го прехвърлете върху плота. Докато месите, добавяйте от размекнатото масло. Месете, докато тестото усвои цялото количество масло. Прехвърлете тестото в набрашнена купа, покрийте го с домакинско фолио и го сложете на топло да втаса, докато удвои обема си.
Докато тестото втасва, в тенджера загрейте олиото и задушете ситно нарязания лук. Щом омекне, прибавете накълцаното телешко месо. Щом месото смени цвета си, добавете ситно нарязаните зелени чушки. Задушавайте около 7-8 минути, след което подправете със сол, черен пипер и червен пипер. Разбъркайте добре, задушавайте още 2-3 минути и прибавете доматите. След като течността почти изври, добавете и магданоза. Разбъркайте добре и дръпнете от котлона.
Докато плънката изстива, премесете втасалото тесто и го разточете на кора с дебелина 0,5 см. Диаметърът на кората трябва да е по-голям от диаметъра на тавата, в която ще печете ястието. Това количество тесто е подходящо за тава с диаметър 32 см. Прехвърлете кората в намазнената и набрашнена тава, като подгънете краищата навътре, така че да се получи равномерен борд с височина 3 см. Намажете кората с олио, изсипете плънката и я разпределете равномерно. Печете питата на 180 градуса за около 35-40 минути или до светлокафяв загар на тестото.
Съвет: Вземете зелени чушки, за да балансират сладостта от лука. Поднесете вашата пита топла, но не и гореща. Поръсете я щедро с пресен магданоз за свежест и по желание сложете на масата до нея сос от кисело мляко с лютив пипер.
Свинско с гъби в бутер тесто
Необходими продукти:
- 600 г свинско бонфиле или контрафиле
- 200 г гъби
- 1 пакет бутер тесто
- 1 яйце
- 50 мл олио
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Подправете месото със сол и черен пипер и го запържете от двете страни в тиган със загрято олио. Извадете запърженото месо и в същата мазнина задушете гъбите, нарязани на тънки филийки. Разстелете бутер тестото на правоъгълник и сложете върху него месото. Отгоре изсипете задушените гъби, завийте на руло и намажете отгоре с жълтък. Можете да го приготвите и на отделни порции. Поставете го в тава и печете на 200 градуса около 40 минути или докато тестото бухне и се зачерви. Поднесете печеното свинско в бутер тесто топло с гарнитура по желание.
Кисело зеле с нахут и ориз
Необходими продукти:
- 1,5 кг кисело зеле
- 1 буркан сварен нахут
- 200 г български ориз
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 5 с.л. доматено пюре
- 100 мл олио
- 2-3 дафинови листа
- 1 ч.л. червен пипер
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Загрейте мазнината в тенджера и задушете настърганите моркови и ситно нарязания лук. След като омекнат, към тях сипете български ориз, задушете за 4-5 минути, след което прибавете доматеното пюре и червения пипер. Разбъркайте и гответе още 4-5 минути. През това време нарежете киселото зеле и щом сте готови, го добавете при зеленчуците и ориза. Налейте 400 мл гореща вода, подправете с дафинов лист и варете, докато течността се абсорбира. Прибавете отцедения нахут, налейте 200 мл гореща вода и варете, докато оризът поеме цялата течност и се сготви. Накрая подправете с черен пипер и сол и поднесете.
Още на matekitchen.com
