В ажен е агнешкият комплект. Обикновено слагат бял и черен дроб и сърце. Във вкусната дроб сарма обаче има също шкембе и момици. Така че ако ви се падне по-обран комплект, може да го допълните с желаните от вас съставки. Дроб сармата е хубава, когато в нея има зелен лук. Може дори само със зелен лук да я направите, в случай че така ви е по-вкусно. Ако искате да й придадете пролетен вкус, добавете и стрък-два зелен чесън, но не повече, за да не доминира. Старият не е за предпочитане, защото неговият вкус е по-тежък.
Дроб сарма
Необходими продукти:
- около 1 кг агнешки комплект
- 1 връзка зелен лук
- 1 глава лук
- 1 морков
- 4 скилидки чесън
- 250 г ориз
- 50 мл олио
- 5 стръка пресен джоджен
- 1/2 връзка магданоз
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За заливката:
- 1 кофичка кисело мляко
- 4 яйца
- 2 с.л брашно
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
Начин на приготвяне:
Почистете и измийте агнешкия комплект и го сложете в тенджера с подсолена вода. Варете около 50-60 минути. През това време нарежете двата вида лук и морковите на дребно. Когато се свари, нарежете всичко на малки кубчета. В дълбок тиган с нагорещено олио запържете първо двата вида лук и след като поомекнат, добавете морковите. Когато поомекнат, прибавете нарязаните агнешки дреболии. Оставете да се задушават заедно няколко минути, след което посолете и поръсете с черен и червен пипер. След минута-две добавете магданоза, джоджена и чесъна и разбъркайте. Изсипете изчистения и измит ориз, запържете го за няколко минути с останалите продукти и прехвърлете всичко в тава. Залейте с вода или бульона от варенето на агнешкия комплект, като спазвате съотношението ориз към течност да е 1:3,5. Печете дроб сармата на 180 градуса, докато водата изври, а оризът омекне.
За заливката: Разбъркайте киселото мляко с угасената в него сода, яйцата и брашното. Разбийте всичко добре, изсипете върху дроб сармата и запечете, докато заливката покафенее. Сервирайте с кисело мляко и зелена салата.
Още на matekitchen.com
