М ного таченият по нашите географски ширини праз е една от най-старите кулинарни култури. Той притежава широк спектър от важни за човешкия организъм хранителни вещества и антиоксиданти. Поради тази причина още от най-древни времена е използван и като лекарство. За първоначална дестинация на произхода му се счита Средиземноморието. Празът присъствал като важен дар, който египтяните поднасяли на боговете на съня и сенките. Има сведения, че древноегипетският фараон Хеопс изразил признателност към своите жреци, като им дарил 100 връзки праз, 1000 круши и един бивол.
Празът често присъствал в менюто на римляните и гърците. Той е важен източник на витамини и минерали. В голямо количество този зеленчук съдържа: витамини А и С, които имат първостепенно значение за развитието и укрепването на имунитета. Има витамин B9 - фолиева киселина, която е важна за протичането на здравословна бременност и намаляван риска от развитие на малформации в плода и преждевременно раждане. Има витамин К, който участва в костния метаболизъм и поддържа костите здрави. В малки количества празът съдържа други витамини от група B, също желязо, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и цинк. В праза има голямо количество алицин, притежаващ антивирусни и антибактериални свойства. Редовната консумация на този зеленчук подобрява чревната флора. Празът съдържа разтворима фибра, наречена инулин, която служи като храна на добрите бактерии в човешкия организъм и засилва имунната система. Празът е нискокалоричен и бързо засища, което го прави идеално средство за борба с излишните килограми. А по време на вечеря улеснява храносмилането. Това пък от своя страна спомага за пълноценен и дълбок сън през нощта.
Пита с домати
Необходими продукти:
- 500 г брашно
- 7 г суха мая - 1 пакетче
- 1 яйце
- 200 мл олио
- 200 г сирене
- 3-4 стръка праз
- 1 малка кутия стерилизирани домати на кубчета
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Разбъркайте маята с разбърква с малко брашно в около 200 мл хладка вода и я оставете на топло да шупне. Разбийте яйцето със 100 мл от мазнината. Добавете тази смес и маята към брашното и омесете меко тесто. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете да втаса. През това време почистете праза, нарежете го и го задушете до омекване в останалите 100 мл мазнина. След това прибавете доматите, оставете ги да се готвят на тих огън около 10 минути и оттеглете от котлона. Към тази смес прибавете натрошеното сирене. Разделете втасалото тесто на две равни части. Едната половина разстелете на дъното на тава, покрита с хартия за печене. Изсипете отгоре сместа от праз и домати и покрийте с разточената друга половина от тестото. Покрийте внимателно от всички страни. Печете питатата на 180 градуса за около 40-45 минути.
По желание, в средата на печенето можете да наредите върху питата парченца тънка нарязана сланина. Те ще се разтопят и ще омазнят отгоре и ще придадат допълнителен вкус, а когато се запекат, стават приятно хрупкави.
Солени мъфини с бекон
Необходими продукти:
- 300 г брашно
- 1 бакпулвер
- 1 стрък праз
- 100 г бекон
- 50 г кашкавал
- 125 мл прясно мляко
- 125 мл зехтин
- 3 с.л. олио
- 60 мл готварска сметана
- 2 яйца
- 1 ч.л. захар
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете бекона и бялата част на праза на дребно и ги задушете заедно в няколко лъжици загрято олио за 5-6 минути. Когато празът омекне, а беконът се стопи, ги дръпнете от огъня, извадете ги от мазнината и ги оставете да се охладят. В голяма купа пресейте брашното и добавете бакпулвера, захарта, настъргания кашкавал и охладените бекон и праз. В отделна купа разбийте млякото, зехтина, сметаната, яйцата и черния пипер. Изсипете при сухите продукти и разбъркайте всичко с лъжица много добре. Разпределете сместа в намазани формички за мъфини или огнеупорни купички и печете на 180 градуса за 10-12 минути или до готовност. Изчакайте готовите мъфини да се охладят за 5 минути и тогава ги извадете от формичките. Може да ги поднесете и топли, и студени.
Някои вероятно ще попитат дали е възможно да се замени празът с обикновен кромид лук. От кулинарна гледна точка, няма никакъв проблем, но това определено вкуса на мъфините. Спазвайте правилото, че формите се пълнят на 2/3 от обема.
Пържен лук с яйца
Необходими продукти:
- 4 стръка праз
- 4 яйца
- 50 мл олио
- сол на вкус
- чили на вкус
Начин на приготвяне:
Обелете праза, измийте го и го нарежете на едри парчета. Загрейте олиото и сложете праза в него. Пържете го, като бъркате периодично, за да не залепне. Когато започне да омеква, посолете. Щом празът се изпържи, чукнете вътре яйцата. Разбъркайте и изчакайте белтъкът да се стегне. Сложете в чиния, поръсете с чили и поднесете с мек хляб.
Постни банички
Необходими продукти:
- 1 стрък праз
- 1 пакет кори за баница
- 1 ч.ч. ориз
- 1 ч.л. кимион
- олио
- 100 мл сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете праза на много ситно и го задушете с повече мазнина, защото корите не се мажат с олио отвътре. След като празът омекне, добавете при него 1 ч.ч. ориз, запържете го за 2-3 минути и налейте 3 ч.ч. вода. Варете докато оризът омекне и поеме течността. Овкусете със сол и черен пипер и дръпнете от котлона да изстине. Вземете 2 кори за баница и сложете от плънката по цялата повърхност. Навийте на руло, а готово руло завийте на охлюв. Процедирайте по същия начин до изчерпване на продуктите. Намажете мантиите с малко олио отгоре и ги изпечете на 180 градуса до златист загар в тава, покрита с хартия за печене.
Още на matekitchen.com
