Д уетът на Дони и Момчил едно време пееше нещо за „целувки за теб и за мен“ или почти същото. Но в сладкарството целувките са може би най-универсалният десерт, подходящ и правен през всички сезони. Ето няколко идеи за различни видове и сладки с тях, видени в gotvetesmen.com.
Пъпеш с портокали
Необходими продукти:
- 4 малки пъпеша
- 4 портокала
- 200 мл бяло вино
- 4 с.л. мед
- 4 белтъка
- 4 с.л. пудра захар
Начин на приготвяне:
Пъпешите се разрязват на две, почистват се от семената и на едната половинка вътрешността се изгребва. Другата половинка се нарязва на парчета. Кората на портокалите се нарязва на тесни ивички и се вари в смес от меда и виното, докато течността се изпари, а портокаловите ивици се карамелизират. Портокалите се нарязват на парчета и се разбъркват с карамелизираните ивици кора и парчетата пъпеш. Издълбаните половинки от пъпеша се пълнят с приготвената смес. Белтъците се разбиват с пудра захарта на гъста пяна. Тя се пресипва в шприц със звездовиден накрайник и се оформя капаче от розички върху напълнените пъпешови „чашки“. Слагат се в предварително загрята фурна за 3 минути, колкото леко да се зачервят. Пъпешът с портокали и целувки се поднася веднага.
С крем
Необходими продукти:
- 3 белтъка
- 1/2 ч.л. лимонов сок
- 150 г захар
За крема:
- 120 г масло
- 120 г пудра захар
- 2 жълтъка
- 1 ч.л. ликьор амарето
За овалване:
- смлени орехи
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 110 градуса. Разбийте белтъците с лимоновия сок на сняг. Добавете захарта лъжица по лъжица до пълното й поемане от белтъците. В голяма тава сложете хартия за печене. Върху нея с шприц с голям накрайник шприцовайте целувки във вид на рози. Поръсете ги с малко смлени орехи. Печете целувките 2 часа, докато изсъхнат добре и лесно се отделят от хартията. Оставете ги да изстинат.
За крема разбийте маслото със захарта до побеляване. Добавете един по един жълтъците и ликьора. Върху плоската страна на половината от целувките шприцовайте крем и ги слепете с друга целувка. Поръсете ги или ги оваляйте в смлени орехи.
Сладки крепостни стени
Необходими продукти:
- 280 г брашно
- 250 г краве масло
- 50 г пудра захар
- 3 жълтъка
За украса:
- 3 белтъка
- 250 г захар
- 3-4 с.л. конфитюр от кайсии
- лимонов сок
Начин на приготвяне:
Брашното се смесва на трохи с нарязаната мазнина. Размесва се с пудрата захар и жълтъците, след което тестото се оставя 1 час на студено. Тестото се разточва на лист 2-3 мм и се изрязват кръгчета с чашка. На дъното на тавата се слага хартия. Фурната се загрява до 180 градуса. Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Сместа се слага в шприц с форма звезда (целувка) и се шприцова по края на сладките венец от целувки. Пекат се 12-15 минути или до златисто. Оставят се да изстинат. Конфитюрът с лимоновия сок се затоплят и се слага по малко в средата на сладките. Сладките крепостни стени се оставят да изсъхнат.
Ягодова торта Павлова
Необходими продукти:
- 4 белтъци
- 200 г пудра захар
- 1 ч.л. оцет
- 1/2 с.л. нишесте
- 500 г пресни ягоди
За крема:
- 500 мл разбита сметана
- 2 с.л. пудра захар
- 1 пакет ванилова захар
Начин на приготвяне:
Белтъците престояват 30 минути на стайна температура и се разбиват на лека пяна, като постепенно се прибавя пудрата захар. Разбива се, докато пяната се сгъсти и образува връхчета. Постепенно се прибавят оцетът и нишестето. Фурната се загрява до 100 градуса. Тавичка се постила с хартия за печене, върху която предварително се начертават две окръжности с различен диаметър. Белтъчната смес се слага в шприц и в начертаните окръжности се шприцоват спирали. Горният белтъчен блат се прави с повдигнати краища. Тавичката се слага в загрятата фурна и блатовете се подсушават час и десет минути или два часа. Оставят се във фурната, докато напълно се охладят.
Върху блюдо, покрито с фолио, се слага долният, най-големият блат, намазва се с разбита сметана и се нареждат ягоди. Отгоре се поставя вторият, по-малък блат, намазва се разбита сметана, нареждат се ягоди, те се намазват със сметана и върху нея се слагат още ягоди. Ягодовата торта се украсява по желание и с розички от сметана.
Мока
Необходими продукти:
- 3 белтъка
- 1/2 ч.ч. кристална захар
- 1 ч.л. лимонов сок
- 1 препълнена с.л. нес кафе
Начин на приготвяне:
Белтъците се разбиват на сняг. Постепенно и при непрекъснато биене се прибавят захарта, лимоновият сок и кафето. Сместа се пълни в шприц и се шприцоват розички върху намазнена пергаментова хартия. Целувките мока се пекат при не по-висока от 100 градуса температура.
Орехови
Необходими продукти:
- 4 белтъка
- 400 г орехови ядки
- 400 г захар
- сок от 2 лимона
Начин на приготвяне:
Белтъците се разбиват със захарта и лимоновия сок 5-10 минути. Прибавят се ситно нарязаните орехови ядки. От сместа с помощта на лъжичка се оформят орехови целувки върху леко намазана с масло тавичка или домакинска хартия за печене. Ореховите целувки се пекат в слаба фурна до леко порозовяване.
Марсилска торта
Необходими продукти:
- 2 яйца
- 1 с.л. амонячна сода
- 1 винена чаша захар
- 20 г краве масло
- 2 ч.ч. брашно
За крема:
- 1/2 л прясно мляко
- 3 с.л. какао
- 1-2 с.л. брашно
- 1 ванилия
- 6 с.л. пудра захар
- 200 г краве масло
За глазурата:
- орехови ядки
- шоколад
- готови целувки
- по желание малко ганаш
- бадеми и кокос
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта. Амонячната сода се размива в малко топла вода. Омесва се меко тесто за точене. Разделя се на 10 топки от които се точат кори. Трябва да се разточи много тънко върху хартия, почти 2 мм. Надупчете с вилица, за да се навдигнат по-равномерно. Пекат се на предварително загрята на 190 градуса фурна, като се внимава да не изгорят.
За крема препоръчвам да си сложите 2 лъжици брашно, иначе става рядък. Загрейте млякото, размесете добре какаото, брашното и ванилията с малко студено мляко. Добавете гладката смес към останалото мляко и сварете млечен крем. Оставете да изстине напълно и смесете с масления крем. За него разбийте маслото с пудрата захар на пухкав крем.
Направете глазурата, като добавите (от мен съвет) и малко ганаш, към крема за измазване на тортата отстрани, бадеми и кокос.
Яйца на очи
Необходими продукти:
- 4 белтъци от големи яйца, на стайна температура
- 1 щипка сол
- 1 ч.ч. захар + още 2 с. л.
- 1 ч. л. царевично нишесте
- 1 ч. л. светъл винен оцет
- 1 есенция ванилия
- конфитюр праскови или портокал
Начин на приготвяне:
Разбийте с миксер белтъците и солта заедно, докато започнат да се образуват лъскави върхове. Прибавяйте захарта лъжица по лъжица при непрекъснато бъркане, докато получите стабилна смес за захарни целувки. Сипете царевичното нишесте, оцета и ванилията. Разбъркайте леко, колкото да се смесят продуктите. Сипете сместа за целувки в пош с кръгъл накрайник. Застелете тавичка с хартия за печене и върху нея направете с помощта на поша малко кръгче. Обиколете два пъти по контура, за да се образува нещо като плитка кошничка. Изсушете целувките във фурната, предварително затоплено до 90-100 градуса, докато започнат лесно да се отлепват от хартията – около час – 1 час и 15 минути. Оставете да се охладят напълно. Напълнете с конфитюр.
