Скрита опасност дебне в рафтовете с опаковани салати. Микробиолог алармира за фатални бактерии и паразити, които се размножават светкавично в торбичките със зеленчуци и заплашват здравето на хиляди потребители.
Учен по храните предупреди да не се ядат листа от салата от супермаркета, тъй като те често са пълни с бактерия, която предизвиква силно повръщане и диария – и може да се окаже смъртоносна за уязвимите британци.
Така нареченият паразит на „експлозивна диария“, циклоспориаза, вече е поразил десетки хиляди американци това лято и сега се разпространява из Европа. Въпреки че патогенът – разпространяван чрез замърсена храна и вода – все още не е епидемичен във Великобритания, експертите казват, че салатите далеч не са безрискови.
„Инфекциите от салати, маруля и гарнитури от салати могат да бъдат смъртоносни“, каза пред The Times д-р Примроуз Фрийстоун, микробиолог от университета в Лестър. „Не бих докоснал салата в пакетче и за милион години.“
Предупрежденията на д-р Фрийстоун идват, след като здравните власти обявиха, че изтощителната инфекция, която причинява седмици насилна диария, коремни спазми и повръщане, е достигнала Обединеното кралство.
Патогените растат повече от 1000 пъти по-добре в торбичка за салата, дори ако се съхранява в хладилник, и се прикрепят към пластмасата. Колкото по-дълго са там, толкова по-лошо става. Микробите използват соковете от опакованите в торбички листа от салата, за да станат по-вирулентни. А това означава, че е по-вероятно да причинят инфекция.
Досега циклоспориазата е засегнала над 22 000 души в 45 щата, като е убила двама души и е оставила стотици хоспитализирани. Най-малко 67 британци са се разболели от май насам. Според докладите, замърсената маруля изглежда е виновникът.
Но не само този вирус се прилепва към опакованата в торбички маруля. Миналата година Агенцията за здравна сигурност на Обединеното кралство (UKHSA) съобщи за 26% увеличение на редък щам на инфекции с E. coli, който може да доведе до животозастрашаващо състояние, водещо до бъбречна недостаточност. Рязкото покачване на случаите на E. coli, произвеждаща Шига токсин (STEC), е свързано с марулята в пакетирани сандвичи и обвивки, в резултат на които 86 души бяха хоспитализирани.
Експертите смятат, че текстурата на марулята може да я направи по-податлива на бактериите, а фактът, че не е готвена, което обикновено би убило насекомите, увеличава риска.
Върху марулята и листата има естествена микрофлора, тъй като те растат в дивата природа. Топлината унищожава патогените и съществува риск от консумация на нещо от земята, което не е било сготвено.
Начинът, по който се отглеждат и обработват салатите, също увеличава риска от инфекция. Мухи, оси и други вредители пренасят замърсяване, което допълнително утежнява проблема по това време на годината. Всички те могат да пренесат патогенни бактерии върху пресните продукти.
Въпреки че това може да звучи ужасяващо, д-р Фрийстоун призна, че има начини да се ограничи рискът и да се ядат листа от салата безопасно. Първо, всички предварително опаковани листа за салата от супермаркета трябва да се измиват, дори ако са етикетирани като „измити и готови за консумация“. Това е така, защото грапавата и восъчна повърхност на листа затруднява отмиването на патогените, така че едно измиване редкo е достатъчно, за да унищожи всички скрили се бактерии.
Използването на чешмяна вода е приемливо, тъй като е чиста и осигурява достатъчна сила на срязване за отстраняване на отломки. Но марулята има твърде голяма повърхност, за да се очаква да се отърве от всичко, което се крие в листата. Има обаче някои доказателства, че бактерии като E. coli могат да проникнат в тъканта на марулята, което означава, че не могат просто да бъдат отмити. Може да успеете да намалите риска, но не можете да го елиминирате.
Това е още по-важно, когато става въпрос за био салати. Купуването на био продукти ще ограничи излагането им на химикали, но това също означава, че те не са били потопени в хлорирана вода, която помага за унищожаването на дебнещи насекоми.
Д-р Фрийстоун съветва да се избягват напълно салатите в торбички, тъй като влажната и топла среда в торбичката със салата осигурява перфектните условия за размножаване на бактериите. Лабораторни изследвания показват, че салмонелата – бактерия, която причинява хранително отравяне – се е увеличила 2400 пъти при тези условия.
При пакетирани или предварително приготвени салати, едно от най-важните неща, които можете да направите, е да проверите срока на годност. Тъмнозелените и влажни листа означават, че микробното или гъбично действие върху растителните клетки извлича течности от вътрешността на клетките. С други думи, марулята ви започва да гние и наистина трябва да я изхвърлите.
АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА КАНАЛА НИ В YOUTUBE
Добавете „Телеграф“ сред предпочитаните си източници в Google
