Френските изкушения на Нина

Н ина Бабич работи дълги години в сферата на маркетинга. През 1999 г. заминава за Ню Йорк, където трупа опит в рекламния бранш. Работи в агенция с клиенти, като MTV и VH1. След 11-ти септември се пренасочва към неправителствени организации. След като се завръща в Белград, Нина става творчески директор на първия концептуален магазин в Сърбия. Тя е от основателките на един от водещите форуми в медийната индустрия в региона. Била е сътрудник на различни списания и вестници. През 2015 г. Нина отваря малка сладкарничка във френски стил „Госпожа Мирков”, която бързо се превръща в любимо място за белградчани. Философията на Нина е да стъпи върху традицията на класическите френски десерти и чрез използването на качествени продукти да създава сладкиши с отличителен вкус.

Мадлени

Продукти:
115 г масло
15 г мед
15 г кафява захар
120 г брашно
4 г бакпулвер
100 г бяла захар
1 г фина морска сол
3 яйца
1/2 лимон - настъргана кора
1/2 портокал - настъргана кора

Приготвяне:
Разтопете маслото, меда и кафявата захар на умерен огън. Бъркайте бавно с шпатулата, така че захарта и медът да не загорят, а всичко да се разтопи и смеси добре. Оставете сместа настрани, за да се охлади леко. Смесете брашното, бакпулвера, захарта и солта в голяма купа и след това разбъркайте с телена бъркалка. Направете кладенче в сухите съставки и добавете яйцата едно по едно, докато се поемат напълно от сместа. Щом сместа стане съвсем гладка, разбъркайте внимателно тестото с бъркалката и налейте разтопеното с меда и захарта масло. Накрая прибавете настъргана кора от лимон и портокал. Ще получите течно тесто, почти като това за палачинки. Покрийте го с фолио и го оставете да престои най-малко 2 часа, най-добре един ден. Загрейте фурната на 190 градуса. Прехвърлете тестото в пош и го разпределете в гнездата на форма за мадлени. Пълнете ги до 3/4 или 1/2, но в никакъв случай догоре. Печете 10 минути.
Съвет: Печете във фурна без вентилатор.

Клафути с круши

Продукти:
4 3 яйца
4 100 г захар
4 47 г брашно
4 172 г сладкарска сметана
4 172 г прясно мляко
4 1 щипка смлян анасон
4 1/2 ч.л. канела
4 15 г масло
4 4 узрели круши
4 пудра захар за порасъване

Приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса. Разбийте яйцата със захарта, докато сместа стане пухкава и гъста. Добавете брашното и продължете да бъркате, докато получите гъста и гладка смес, подобна на тесто за палачинки. Добавете сметаната и млякото, а след това анасона и канелата и разбъркайте. Оставете настрани. Намажете с масло съд с диаметър 25 см. Разрежете крушите на шест или 8 тънки парчета, отстранете сърцевината и ги наредете красиво на дъното на съда. Изсипете отгоре тестото, но така, че връхчетата на крушите да останат да стърчат. Печете 20 минути или докато горната страна на клафутито се зачерви. Поръсете с пудра захар и сервирайте.

Сладки „Целувките на Роса“

Продукти:
4 4 яйца
4 250 г захар
4 250 г орехи

Приготвяне:
В купа сипете яйцата и захарта. Поставете ги на водна баня и разбивайте с миксер. По време на бъркането сместа ще увеличи обема си и ще стане по-гъста и светла. Кремът е готов, когато сместа стане толкова гъста, че като потопите в нея лъжица и прекарате пръст по обратната й страна, ще остане фиксирана широка следа. Това ще отнеме около 15-20 минути. Оставете крема настрани за малко, да се охлади. Нарежете орехите по дължина и ги сипете в сместа и разбъркате с шпатула. В тава върху хартия за печене с лъжичка поставете от сместа и оформетае топчици с пръсти. Трябва да оставите топчетата на стайна температура за няколко дни и след това ги консумирайте.

Парижки флан

Продукти:
4 500 г прясно мляко
4 125 г течна животинска сметана (над 30% масленост)
4 5 жълтъка
4 120 г захар
4 55 г царевично нишесте
4 1 ч.л. ванилов екстракт
Приготвяне:
В купа разбийте жълтъците и захарта. Прибавете царевичното нишесте, разбъркайте и ароматизирайте с ванилията. Смесете сметаната и млякото в малка тенджерка и ги оставете да заврат. След това, малко по малко, прибавете горещата смес към сместа с жълтъците, без да спирате да бъркате. Пресипете сместа в тенджерата и гответе на средно силен огън при непрекъснато бъркане около една минута. Изсипете крема в тава, застлана със силиконов килим, в която сте поставили намазан с масло и поръсен с брашно ринг за торта с диаметър 20 см. Охладете до стайна температура. Загрейте фурната на 200 градуса (без вентилатор) и изпечете флана за 30 минути или докато повърхността не се карамелизира. Добре е да покриете с алуминиево фолио, за да не загори повърхността. Оставете сладкиша да се изстуди добре След това освободете от ринга, нарежете и сервирайте.