Р ецептата за яйца по панагюрски съчетава характерни за нашата кухня продукти – кисело мляко, сирене, чесън, яйца. Препърженото масло и червеният пипер им придават щипка цвят и специфичен вкус, който не може да се замени с нищо друго. Неслучайно това е едно от представителните ястия, с които се опитваме да обясним на чужденците какъв е вкусът на България.
Яйца по панагюрски
Необходими продукти:
- 8 яйца
- 1 кофичка кисело мляко
- 2 скилидки чесън
- 100 г масло
- 200 г сирене
- 1 с.л. червен пипер
- 2 с.л. винен оцет
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
В тенджера с вода сипете оцета и посолете. Когато водата заври, чукнете едно по едно яйцата и ги пуснете внимателно във водата. Най-добре е да се слагат с черпак и с него да се пускат леко във водата. Когато са готови, ги извадете с решетъчна лъжица. Смесете киселото мляко със счукания чесън и малко сол. Разпределете млякото в чинии, отгоре натрошете сирене. Във всяка порция поставете по 2 яйца. Разтопете маслото и когато започне да се запържва, сложете вътре червения пипер. Полейте яйцата с този сос и сервирайте веднага, докато ястието е още топло.
Съвет: С помощта на лъжица направете водовъртеж във врящата вода и пуснете яйцето в центъра му. Ще се забули за секунди. Оставете го във водата според това колко твърдо сварено искате да е. После го извадете с решетъчна лъжица и това е.
Чушки бюрек
Необходими продукти:
- 12 печени червени чушки
- 200 г кашкавал
- 200 г сирене
- 1/2 връзка
- 4 яйца
- 100 г галета
- 100 мл олио
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Настържете кашкавала на едро, а сиренето натрошете или смачкайте с вилица. В купа смесете кашкавала, сиренето, нарязания на ситно копър, черния пипер и две от яйцата. Разбъркайте хубаво. Почистете печените чушки от люспите, дръжките и семките. Напълнете ги внимателно с приготвената смес, като внимавате да не ги разкъсате. Оваляйте чушките в галета, след което ги потопете в разбитите яйца и ги изпържете. Извадете ги в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте вкусните чушки бюрек с кисело мляко или чеснов сос.
Ползвайте мариновани печени чушки от буркан само в краен случай. При консервирането им се добавя киселина. Добра зимна алтернатива за приготвяне на бюрек са замразените печени чушки. Когато ги изпържите, задължително ги извадете върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
Още на matekitchen.com
