Acquacotta е традиционна тосканска супа от района на Мерема. Думата буквално означава "сварена, преварена вода". В началото Acquacotta е била храна за овчарите и изобщо за по-бедното население. Продуктите са се намирали във всяка италианска ферма - хляб, овче сирене, лук, тоскански зехтин, целина, домати, яйца и босилек.
Създадена е, за да се използват дори най-малките остатъци от изсъхнал хляб, който напоен от вкусните зеленчуци се превръща в нещо много вкусно. Супата е гъста, ароматна и наподобява яхния. Готви се на бавен огън, което засилва ароматите и плътността, а италианците казват, че точно в това се крие тайната. От бавното задушаване лукът става невероятно сладък. Готви се в плитък съд, за да може яйцата да останат на повърхността, а не да потънат в дълбоката тенджера. Вариантите днес са много и общо взето всеки я приготвя с това, което има под ръка. Йоли се придържа към по-класическия вариант с вече изброените продукти. Рецептата е на Валерия Пицини, тоскански готвач с две звезди „Мишлен“.
Продукти:
700 г кромид лук
2 пръчки селъри заедно с листата (200 г)
120 мл зехтин
200 мл вода
сол на вкус
800 г белени консервирани домати
500 мл зеленчуков бульон
1/2 връзка пресен босилек листа
4 яйца
4 тънки филийки сух бял хляб
50 г настъргано пекорино или друго сходно ароматно твърдо сирене
зехтин за поливане
Приготвяне:
Нарежете лука на тънки полумесеци, а селърито на резенчета (може да го замените със зелената част на нашата целина). Налейте зехтина в по-дълбок тиган и го загрейте. Сипете заедно лука и селърито, и налейте водата. Без да похлупвате, гответе на бавен огън, като периодично разбърквате. Зеленчуците трябва да омекнат напълно, да намалят драстично обема си и да променят цвета си. Посолете и прибавете доматите, без да ги режете. Продължете да готвите на бавен огън без капак, докато доматите се сгъстят.
Разбърквайте, за да се разкъсат на парченца. Налейте бульона и оставете супата да къкри. След като се сгъсти и мазнината изплува (както се казва, "да остане на мазнинка"), сложете цели листата босилек. Опитайте на вкус и ако е нужно, посолете още малко. Супата е готова. От ниско счупете отгоре яйцата, като внимавате да не се спукат жълтъците. Сега затворете с капак и гответе 4-5 минути, докато се коагулира белтъкът. На дъното на купички сложете по една филийка хляб. Бял селски хляб, чабата или багета са най-вкусни за тази гозба. Разпределете сиренето върху хляба и залейте със супа. Най-отгоре сложете по едно яйце. Полейте с пресен зехтин, гарнирайте с босилек и поднесете.
