В сърцето на Лудогорието в Североизточна България се намира Кубрат. Градът, носещ името на хана, създател на Стара Велика България, е известен с това, че в него е родена великата Лили Иванова. През последните над 10 години обаче градът все повече става известен и с качествените млечни продукти, които предлага фермата с доста странното название „Ку Братско“. На пръв поглед името й идва от името на града, но то има и втори смисъл. Фермата и мандрата към нея са собственост на семейство, в което царят братство, сплотеност и хармония.
„Ние сме семейство, което се грижи страстно за земята. Вярваме, че отглеждаме най-добрите селскостопански продукти по екологично устойчив начин. И помагаме на всички да разберат естеството на устойчивото земеделие и значението на грижата за земята, растенията и животните“, твърдят стопаните на фермата
Кубратско
Фермата е създадена преди 13 г. в голяма степен случайно. В основата й стои Мариела Йорданова, която дотогава се е занимавала със зърнопроизводство. Когато се установява да живее в стопанството в Кубрат, тя решава да купи магаре. Нейният колега Йордан Маринов й предлага да вземат и две кози. От две те скоро стават 22 и се налага да намерят човек, който да се грижи за тях. Човекът, на когото се спират, пък решава да докара и собственото си овче стадо в стопанството. И така броят и видовете на животните започва постепенно прогресивно да нараства.
В кубратската ферма се отглеждат около 400 животни – 200 овце от породите лакон и аваси и още толкова кози от породите българска млечна и англонубийска. Всичките са изцяло млечни. Това, което е характерно за англонубийската порода, е, че тя е създадена през 1870 г. от кръстоска на стари английски породи и източноазиатски кози с внесени специално за целта нубийски пръчове от Египет.
Пръч
Предимството на животните от новата кръстосана порода е, че те са по-издръжливи на неблагоприятни климатични условия и суша. В България англонубийски кози са внесени за пръв път през 1995 г. за подобряване и повишаване на млечността на местните автохтонни породи. И въпреки добрите качества до 2008 г. броят на животните от тази порода у нас е бил едва 45. Днес те са доста повече, но състоянието им все още се определя като недостатъчно и критично. Англонубийските кози са с тегло между 85 и 95 за козите и 55-65 кг за пръчовете. А средната млечност за един лактационен период може да достигне 700 литра.
Рокфор
Овцете, отглеждани от кубратската ферма, са от 2 различни по произход породи. Лакон е френска порода, добре приспособима към различни климатични условия. Теглото им е 70-80 кг за овцете и 100-120 кг за кочовете. Млеконадоят е 350-370 л за лактационен период. Във Франция известното синьо-зелено сирене рокфор се прави само от млякото на тази порода заради високата масленост.
Овцете аваси идват от Арабския регион и са по-малки на тегло – до 60 кг овцете и до 90 кг кочовете. Млеконадоят им е около и малко над 300 л. Това е порода, която често се използва и за добив на вълна, като средната влакнодайност е 1,8 кг, а за кочовете до 2,3 кг гъсто и меко руно.
През лятото пасат, зимата в обора
Нещо, което е изключително положително за фермата „Ку братско“, е, че животните в нея се отглеждат основно навън на открита паша. Оборското хранене е само в зимните месеци.
Различната растителност, която пашуват овцете и козите всеки ден, прави всяка партида сирене различна - с различен аромат, вкус, масленост и това много харесва на клиентите. Отначало стопаните от „Ку братско“ давали млякото си на чужда мандра, но предлаганите оттам ниски изкупни цени не ги устройвали и затова те решили да изградят своя собствена мандра. И отново постепенно след две години успели да реализират намерението си. А за технолог в мандрата била назначена снахата на Мариела, Иванка Климова.
Сиренето зрее 60 дни
Продуктите, които предлагат от фермата, са малко като асортимент, но с гарантирано качество: козе и овче зряло сирене и кисели млека. За приготвянето на 1 кг овче сирене са нужни 4-5 литра мляко, а за козето такова малко повече, 7-8 литра. Периодът на зрелост и на двата вида сирене е между 45 и 60 дни. Най-малките предлагани разфасовки са 200 грама. Цената на 1 кг козе сирене е 14 евро, а на овчето е 16 евро. Цената на кофичка козе кисело мляко е 1,50 евро, а на овчето мляко 1,80 евро.
Продуктите на мандрата „Ку братско“ могат да се поръчат и по интернет, като се доставят чрез куриер. Могат да се купят направо от фермата в Кубрат и от още няколко търговски обекта в страната. Повече информация за тях желаещите могат да открият и във фейсбук профила на мандрата. „Нашата основна реклама е от уста на уста. Хората чуват за нас от свой близък, приятел или съсед. Или пък са ни открили на някой фестивал, купили са си за проба, останали са доволни и след това търсят продуктите ни“, споделят собствениците на фермата и мандрата.
Иван Първанов
