Щом температурите се качат над 10 градуса, бактериите се размножават скоростно и за кратко време стигат достатъчно количество, за да заразят възрастни и деца. В повечето храни има жизнеспособни микроби, които произвеждат токсини и могат да доведат до хранително отравяне.
Най-чувствителни към повишаване на температурата са месо, мляко и млечни продукти. В тях мълниеносно намират условия за множене салмонели, стафилококи, стрептококи и много други.
Бактериите полепват върху всичко, което хапваме, дишаме и пипаме. Малко са тези от тях, които могат да причинят тежки инфекциозни болести като салмонела, чума, холера, антракс. Повечето са „капризни” и с променлив характер. Обичайно са безвредни, но от време на време стават опасни. Най-вече за хора със слаб имунитет, деца и възрастни. В повечето случаи, за да се разболеем, трябва
да „изядем” поне 2 шепи бактерии
Например в храната или водата трябва да има над 100 хиляди микроби ешерихия коли, за да се разболеем. Тази бактерия, както и повечето й посестрими, са силно придирчиви – всеки вид си има любими храни като например месо, мляко и яйца, сосове и сладкиши. Всички те са нетрайни и трябва да се държат охладени до 3-4 градуса. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-надеждно ще се опазите от хранително отравяне. Спре ли токът и щом температурите в хладилника се повишат дори с няколко градуса, бактериите се размножават. Ако млечният продукт е заразен с листерия и го оставите само за 10 минути при 5 градуса, бактериите ще се удвояват. Щом температурата стигне 10 градуса, техният брой започва да расте в геометрична прогресия. Ако забравите парче сирене камамбер в тези условия, за минути се превръща в „бактериологично оръжие”.
Всяко яйце се заразява със салмонели
още докато е още в кокошката.
А щом тя го снесе, полепват по черупката. Затова, преди да го готвим, трябва измием яйцата добре с хладка вода. Бактериите се размножават и при стайна температура, а се унищожават много трудно. Трябва им един час варене на 60 градуса. Може да оцелеят и при 40-50 градуса печене на грил – запазват се в сърцевината на кухите кости на пилето. И ако то остане за малко на топло, може да стане отровно.
Сладки храни, крем, макарони с яйца са любима „храна” на стафилококите. Бактериите обикновено са по ръцете на хората, които приготвят храната. Размножават се скоростно и отделят отрови. „Токсинът” е готов за атака, затова и половин до 2 часа след като хапнем замърсена храна, картината е тежка.
Зеленчуците и плодовете най-често са замърсени с прах или животински екскременти. На студено бактериите спират да се размножават, а голяма част от тях умират. Така че в хладилника, макар и частично, продуктите се „обеззаразяват”. Спре ли токът обаче, бактериите започват да се размножават скоростно. Щом броят им стане достатъчен, атакуват организма, като причиняват отравяне.
Ако добре сме чели инструкциите за съхраняване на продуктите на студено в хладилника и подреждаме храните според температурните зони, трябва да ги разположим от най-горния до последния рафт в зависимост от „комфорта”, който им осигурява студът.
Диапазонът е от 2 до 7 градуса
Най-горе, където относително е най-топло, слагаме масло и сирене.
Средната част е подходяща за прясна риба, печено месо, млечни храни, сирена, сметана, кисело мляко – в тази зона температурата е около 5 градуса.
По-ниските рафтове, където е най-студено, са за суровото месо, и готовите за консумация храни. В този участък на хладилника температурата е около 2 градуса.
В отделението за салати постоянната температура е около седем градуса.
Продуктите се съхраняват най-добре поотделно. Затова се увиват или се слагат в отделни съдове. Някои от тях отделят вещества, които могат да доведат до по-бързо загниване на околните храни.
Когато пазаруваме, бързаме да сложим всичко в хладилника. Понякога го пъхаме вътре дори и с опаковките. Разчитаме, че студът ще замрази и ще умори бактериите. Ако обаче те вече са попаднали в него, ще останат живи и след “дълбоко замразяване”. Студът вероятно леко ще забави жизнените им функции, но храната може да причини тежко стомашно разстройство, твърдят токсиколози.
Затова първата работа е да измиете продуктите, които ще сложите на студено. Махнете фолиото или хартията, особен ако тя се е напоила със саламура или със сок от месото. Сложете продуктите в затворен съд. Подредете ги така, че между тях да има разстояние, за да се изстудяват равномерно.
Монитор
