Е врото стопи бакшиша на кръчмарите. Това наблюдение сподели пред „Телеграф“ Емил Коларов, председател на Сдружение на заведенията в България, което включва над 5000 микро, малки и средни собственици на заведения за хранене и развлечения.
ЗАДАВА ЛИ СЕ ХАОС? Еврото плаши бизнеса в Банско
Все повече клиентите плащат сметките си с банкова карта. „Не сме правили подробна статистика в тази насока, но в последните години хората предпочитат разплащането с карта не само в заведенията, но и във всички търговски обекти. Освен това със смяната на лева с евро много хора превалутираха парите си, като ги вкараха в банки“, коментира Коларов.
Объркване
90% от клиентите плащат с карта, какъв бакшиш?! Беше хубавото време преди години, сега е само тичане, споделя пред „Телеграф“ Мартин, сервитьор в едно от популярните заведения във Варна. „Бакшишът е много различен за всеки един от нас, в зависимост в какъв тип заведение работи, какъв тип клиенти го посещават, но за мен бакшишът е една идея по-висок, отколкото в лева“, коментира неговата колежка Тони. „В първия месец от превалутирането много от хората бъркаха бакшиша си и заради това вместо да ми оставят 5 лв., ми даваха по 5 евро и имаше голям бакшиш, но след вземането на първите си заплати в евро бързо се усетиха!“, добавя тя.
СТАВА СОЛЕНО: Кръчмата поскъпва, режат порциите!
„В последните месеци работата падна много! Отделно редовни клиенти, които преди оставяха по 6-7 лв., сега оставят по 50 цента до 1 евро. Дали защото обедняха, дали защото нямат ориентация, не знам, но бакшишът падна рязко до 90% надолу“, коментира сервитьорка.
Разходи
„Няма да е лошо да се въведе процент и за обслужване, защото съм сигурен, че всички сервитьори работят на минимална заплата или малко над нея. На който не му харесва, да се обслужва сам. Във Варна има такива заведения!“, споделя Кольо Петков.
„Дайте да не се лъжем! Каквото било, било! Бакшишът, който сме взимали преди, остава в историята! С тези цени по заведенията и клиентите са по-малко. Подгответе се психически за това или сменете бранша!“, заявява Ани, сервитьорка с дългогодишен стаж.
Все по-малко са клиентите в заведенията в Благоевград през последните 1-2 месеца, отчитат ресторантьори. Причината е в поскъпването на стоки и услуги, което кара хората да си правят сметка и да ограничават разходите си за пиене и ядене навън. Дори ресторанти в центъра на града са празни през повечето време. Масите се пълнят само по обяд, когато е обедното меню, но то не носи някаква кой знае каква печалба, тъй като цените са по-ниски от обикновените.
„Бакшишът също не е нещо особено. Най-често клиентите оставят по 1 или 2 евро. Много рядко някой се отпуска и дава 4-5 евро бакшиш. А миналата година съм имал вечери, когато само в една смяна съм прибирал по 200 лева. Сега хората не харчат толкова“, коментира 20-годишният Владимир Руменов, който работи в ресторант в центъра на Благоевград. Пенсионерите, които идват да пият сутрин кафе на промоция, пък си броят до последния евроцент. Те и 20 души да дойдат, едва се събира 1-2 евро общ бакшиш, но възрастните хора с тези пенсии няма как да дадат повече, допълва младият сервитьор.
Изключение от това правило са случаите, когато някой чества личен празник. Тогава бакшишът може да стигне до 10-20 евро, но пък и сметката си я бива и не е по-малко от 300-400 евро.
Баровци
Келнери по морето се жалват, че бакшишите са намалели след въвеждането на еврото. По неписано правило оставят средно по 10% бакшиш. Това обаче вече не е валидно, твърдят хора от бранша. "Всичко поскъпна много и всеки гледа да мине по-тънко. Обикновено клиентите закръглят сметката. Ако например е 125 евро, те плащат 130 евро - само 5 евро бакшиш, което е 4%. Има и много, които не дават дори цент. Плащат с карта, с леко извинение, че не носят пари в брой и минават без бакшиш. Тази практика вече е много разпространена", казват сервитьори. Те признават, че макар и рядко, има клиенти, които броят по 30-40%, а понякога и до 50% бакшиш върху сметката. "Това са изключения. Говорим за много богати хора, предимно мъже, които искат да впечатлят дамата си или пък искат да бъдат запомнени и да получават специално отношение и обслужване", споделят от бранша. Повече бакшиши се дават в дискотеките и нощните барове, както и в луксозните ресторанти.
Как е по света
В САЩ и Канада бакшишът е задължителен, очакват се между 15% и 20% от сметката преди данъците. В Германия, Австрия, Франция обикновено се добавя 5-10%, ако обслужването не е включено. В скандинавските страни бакшишът не е задължителен, тъй като обслужването е включено, но закръглянето се цени. В Естония не е задължително да се оставя бакшиш. В Япония, Южна Корея, Китай бакшишът може да се счита за обиден или объркващ. В Тайланд очакват малък бакшиш в ресторанти и за хотелски персонал. В Близкия изток често се включва 10% „такса обслужване“, така че допълнителен бакшиш не е задължителен, но е приет.
В Аржентина се оставят около 10% за добро обслужване.
* По темата работиха: Любомир Славов, Владимир Симеонов, Елена Анастасова
Екип на Телеграф
