Д окато някои се страхуват от глутен и лактоза, други елиминират лектините в боба, плодовете и зеленчуците. Ще ви помогне ли диетата без лектини на д-р Гъндри да станете по-здрави или напротив, може да ви поболее?
Д-р Стивън Гъндри е американски кардиохирург. В книгата си „Парадоксът на растенията“ той описва диета, известна като диета без лектини.
Лектините са растителни протеини. Гъндри вярва, че те могат да повлияят негативно на човешкото здраве, затова предлага да ги елиминирате.
В книгата си Стивън Гъндри обяснява, че глутенът е само един вид лектин, клас потенциално вредни растителни протеини. Д-р Гъндри твърди, че когато се консумират, тези протеини могат да се свържат с въглехидратите в човешкото тяло, нарушавайки храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Той смята, че това води до развитие на възпаления и заболявания като затлъстяване, диабет, ревматоиден артрит, цьолиакия (хронично автоимунно заболяване, при което консумацията на глутен - протеин в пшеницата, ръжта, ечемика, предизвиква имунен отговор, увреждащ лигавицата на тънките черва) и други. Освен това авторът на диетата смята лектините за вредни за всеки, който ги консумира.
Забрана
Гъндри предлага да се елиминират храни, съдържащи лектин, от менюто. Те включват:
- боб;
- фъстъци;
- леща;
- домати;
- картофи;
- патладжан;
- плодове;
- пшеница и други зърнени храни.
Замяна
Тези храни според автора на диетата трябва да бъдат заменени със:
- зеле;
- спанак;
- аспержи;
- моркови;
- гъби;
- авокадо;
- пилешко и говеждо месо;
- риба (сьомга, риба тон) и морски дарове;
- ядки - орехи и кедрови ядки;
- семена - сусам, лен.
Освен това д-р Гъндри препоръчва фастинг (например 16 часа без храна) за подобряване на метаболизма.
Какво представляват лектините? Това са протеини, които се намират предимно в сурови бобови растения (боб, леща, соя, нахут и фъстъци), пълнозърнести храни (пшеница, ориз, царевица, овес, ечемик и други житни култури) и зеленчуци от семейство Картофови. Когато се консумират, лектините нямат хранителна стойност. Това означава, че не осигуряват на организма основни хранителни вещества и не се абсорбират.
Разграждане
Тези протеини не се разграждат в червата и са стабилни в киселинна среда. Животните се чувстват зле, след като ядат растения, съдържащи лектини, така че следващия път избягват такива храни, изтъква д-р Гъндри.
Наистина ли лектините са опасни? Тъй като лектините са устойчиви на разграждане, те могат да причинят гадене, повръщане, разстроен стомах, подуване на корема и диария при някои хора. Реакциите към протеините могат да варират от човек на човек. Хората с чувствителна храносмилателна система, като например синдром на раздразнените черва, може да са по-склонни да изпитат негативни симптоми от консумацията на лектини. Понякога реакцията може да е признак на друго състояние като алергия или хранителна непоносимост.
Ако е ясно, че лектините са причина за храносмилателни проблеми, можете да намалите съдържанието им в храната си. Това може да се постигне чрез: варене, туширане на тих огън или накисване във вода за няколко часа; покълване на зърнени храни и боб; механично отстраняване на обвивките.
Против
Проучвания върху животни и в епруветки показват, че активните лектини могат да попречат на усвояването на минерали, особено калций, желязо, фосфор и цинк.
Заключенията, направени от експериментите обаче, не са достатъчни, за да се елиминират всички потенциално вредни храни от човешкото меню. Освен това консумацията на храни с високо съдържание на активни лектини е рядкост. Тези вещества запазват свойствата си, когато са сурови, докато храните, които ги съдържат, обикновено се консумират след готвене.
Освен това учените все още не са определили каква доза лектини може да бъде потенциално вредна. Те също така отбелязват, че са необходими още изследвания, за да се разбере как тези протеини влияят на здравето и развитието на заболявания.
Защо диетата без лектини на д-р Гъндри може да бъде вредна? Бобовите растения, пълнозърнестите храни, зеленчуците и други храни от „стоп списъка“ на д-р Гъндри се препоръчват за балансирана диета от Националната здравна служба на Обединеното кралство и Световната здравна организация. Тези храни осигуряват на организма протеини, фибри, здравословни мазнини, минерали и витамини от група В, а също така помагат за предотвратяване на определени състояния. Например пълнозърнестите храни в диетата са свързани с намален риск от смъртност, включително от сърдечносъдови заболявания.
Храните, съдържащи лектини, служат като източник на пребиотици – вид фибри, необходими за подхранване на чревната флора. Елиминирането им от диетата може да доведе до запек и чревни проблеми.
Експертите от клиниката Майо подчертават, че понастоящем няма научни доказателства, че диета без лектини помага за лечение на разстройства или състояния, включително автоимунни заболявания.
Смятат още, че ползите от храните, съдържащи лектини, които се предполага, че се избягват, надвишават всички потенциални ползи от елиминирането им.
Кристи Красимирова
