Ж урналистката Елена Кодинова, известна с критичния си език, политически анализи и корупционни разследвания смени професионалната посока и се посвети на занаятчийски храни. Преди около година създаде кафе клуб за приятели в Пловдив със специална атмосфера. То е за хора, които обичат да четат, да обсъждат текстовете на кафе или чаша вино, заобиколени от лавици с книги, от издателства, за които доскоро Елена е превеждала. Или такива, които обичат артистична атмосфера. Въпреки че това не е популярния тип заведение, в което традиционалистите обичат да отсядат на традиционната „шопска“ с ракия и пържола с пържени картофи, Елена вече може да се похвали с постоянни клиенти, ценители не само на хубавата книга, но и на вино от български изби, както и на домашната храна. А собственичката на артистичното място е живо доказателство за това, че когато кипиш от творческа енергия, можеш да я вложиш във всичко до което се докоснеш.
Бабите от Юндола превзеха Женския пазар
Системата
И остава вярна на себе си, дори и като представител на малкия бизнес. Решава, че ще обяви бойкот на супермаркетската култура, полуфабрикатите и храните пълни с консерванти. Аз си готвя, споделя гордо тя. „Правя домашен сладолед, тирамису, сандвичи с печено дълго време месо върху морска сол, с краставички, които аз си ферментирам. Домашни курабии с шоколад. Веган неща - помислила съм и за тях. Всичко ми е чисто, без консерванти, с най-добри намерения към клиентите. Цените не съм ги сменяла от 8 месеца, откакто отворих. И през цялото време чета постове в социалните мрежи за таратор за €9 (моят е €2 ), какви изедници са собствениците на заведения, как трябва да ги бойкотираме, за да ги фалираме и да разберат къде се намират“, заема активна обществена позиция Кодинова. С идването на лятото, решава, че трябва да продава сладолед. Когато вижда цените на едро на доставчиците, установява, че няма сладолед от 50 гр.,който да струва под €2.50 . И решава да бие системата, като започне сама да го прави.
Деца
Продава го за € 2 за около 150-200 гр. Има редовни клиенти, които си пращат децата, за да си взимат чисти продукти. Такива хора редовно я питат, не се ли редят опашки за този деликатес. „Уви, не. Идват родители, които се интересуват от супермаркетските фризери за сладолед, които са пълни с с таблицата на Менделеев, но те предпочитат да си вземат такъв. „Имам чувството, че има някаква атака срещу заведенията, особено такива като моето, нормално квартално кафе, което си изстудява чашите, в които сервира студените напитки и си кътка клиентите. Има някакво насочване на хората, да ходят да пият пред бакалии и да пикаят в храстите, защото там цените са магазински. Моите са малко по-високи, но при мен има тоалетна, която мия всеки ден. Сега, и аз съм пила бира на тротоара като студентка, защото нямах пари, и съм пикала в храстите, но като минеш този период, не ти ли е обидно да се правиш на тарикат по този начин?“, разкрива масовата народопсихология неумиращата журналистка в Елена. В същото време всички се хвалят как било в Гърция, как всичко било домашно приготвено, а тук предпочитат да ядат индустриална храна, анализира ситуацията с българския потребител тя.
Елена Кодинова
Ледена сметана с пъпеш и шоколад
Сладоледът прави веднъж на седмица. Приготвя го със сметана, маскарпоне, яйца, масло и пресни плодове. Най-популярният досега са чашките с пъпеш и шоколад, но любимите и сладоледи са портокаловия и лимоновия. Интересно е, че малиновият не е сред най-популярните. Приготвя го в чашки от кафе, пъха дървена бъркалка в сместа и като замръзне, маха чашката и става сладолед на клечка.
Затворен цикъл: Авиоинженер прави кашкавал със сливи и роза
Използва за основа английския крем Lemon Curd /Лимонов крем/, който се прави с яйца, лимонов сок, лимонова кора, масло, захар. По този начин прави и портокалов, малинов и др. Смесва го с маскарпоне и бита сметана, добавя и захар. Шоколадовият е с банани, фъстъчено масло, какао, бита сметана и шоколадови парченца. Веган сладоледът е с банани и сезонни плодове, които замразява.
Деликатес върху морска сол
Домашно приготвената „шунка“ всъщност е парче от 1,5 кг свинска плешка. След като обилно се намаже с горчица и сухи подправки се поставя върху легло от морска сол, завива се с фолио и се пече час, два, след това, още половин час без фолио. Студено е като класическа шунка. Използва я за сандвичите или като порция. За мезе за вино или алкохолна напитка.
Хумус с печен чесън
При направата на хумуса използва предимно зехтин, въпреки че оригиналната рецепта е с тахан, но той и ма специфичен за българина вкус. Първо накисва и след това сварява нахута, смила го, изтисква лимон, добавя кимион, печен чесън, копър и зелени маслини и зехтин.
Светлана Трифоновска
