П рилича на медуза. Дебелее от чая. Някои не могат да свикнат с вкуса, но комбучата е признато средство в народната медицина.
комбуча
Лекарите отдавна не поставят под въпрос ползите за здравето от чая от комбуча. Просто защото както всяка ферментирала храна (кефир, тофу, кисели краставички, кисело зеле) той съдържа пробиотици – бактерии, които според изследванията имат способността да подобряват здравето на червата ни. И заедно с това на цялото тяло.
Освен това напитката, сега широко известна и като комбуча, съдържа много други полезни вещества. Те включват ензими, витамин C, витамини от група В и органични киселини, които могат да подобрят здравето, като повлияят на всички системи на тялото. Накратко, комбучата може да стане част от здравословната диета благодарение на впечатляващите си свойства. Традиционно се прилага за подобряване на храносмилането, укрепване на имунната система и детоксикация на организма.
Токсини
Действа като мощен пробиотик, който подпомага чревната флора, облекчава запека и подсилва усвояването на хранителни вещества. Счита се, че спомага за изчистването на токсините от черния дроб и обмяната на веществата. Наличието на полифеноли (особено ако е приготвена със зелен чай) неутрализира свободните радикали. Традиционно се използва като помощно средство при високо кръвно налягане и за регулиране на теглото.
В народната медицина се използва за повишаване на енергията, подобряване на паметта и облекчаване на ставни болки. Пие се също за регулиране на стомашната киселинност и балансиране на чревния тракт.
Може да се прилага и външно (под формата на компреси) при акне, екземи или за облекчаване на раздразнения.
Има и доказателства, че напитката може да бъде добра поддържаща терапия при болки в гърлото, да подобри съня и да помогне при главоболие.
През последните години учените проведоха много изследвания за връзката ѝ със здравето като цяло: оказва се, че чревните бактерии са свързани с всичко - от психичното здраве до скоростта на регенерация на кожните клетки. Ето защо комбучата може да бъде полезна не само за вашето здраве, но и за вашата красота.
Дрожди
Това не е истинска гъба в биологичния смисъл, както мнозина я наричат, а жива органична структура, която изглежда като пихтиест, гумен диск. Дрождите в нея разграждат захарта в чая и я превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Бактериите на свой ред веднага улавят този алкохол и го преработват в полезни органични киселини (оцетна, глюконова, млечна).
Самият диск е изграден от чиста целулоза, която бактериите произвеждат, за да си създадат дом и защита на повърхността на течността.
Съвети
Малък проблем е, че вкусът ѝ – кисел чай с нотка на лимонада – може да не е по вкуса на всеки. Ако обаче отглеждате гъбата у дома, можете да коригирате рецептата по ваш вкус. Например можете да използвате по-малко захар, да замените черния чай със зелен чай и да добавите плодове и горски плодове.
Народната медицина препоръчва плавен старт – започва се с около 50-100 мл на ден, за да привикне организмът, след което може да се увеличи до 1-2 чаши дневно. За приготвяне се ползват бял, зелен или черен чай и бяла захар (захарта е храна за гъбата и почти напълно се преработва по време на ферментацията). Не използвайте мед вместо захар. Суровият мед съдържа силни антибиотични компоненти (като водороден пероксид) и специфични ензими. Тъй като комбуча гъбата е жива колония от бактерии, медът може да потисне техния растеж, да отслаби културата и в крайна сметка да убие гъбата. Медът освен това съдържа свои собствени диви дрожди и бактериални спори. Когато се добавят към чая, те започват да се борят с микроорганизмите в комбучата за надмощие. Този дисбаланс почти винаги води до разваляне на напитката и поява на опасна плесен.
Противопоказания
Въпреки широката си гама от приложения комбучата има някои противопоказания. Например хората с гастрит и стомашни язви трябва да избягват прекомерна консумация, а всички стомашно-чревни състояния обикновено попадат в категорията „употреба с повишено внимание“.
В зависимост от състоянието на зъбите ви вашият зъболекар също може да препоръча да се избягва комбуча, тъй като е доста киселинна. Като алтернатива пийте я пестеливо и през сламка, за да избегнете увреждане на емайла. Хората с диабет също трябва да бъдат внимателни, тъй като напитката е сладка.
За пациенти със сърдечносъдови заболявания, рак, кръвни заболявания или всякакви хронични или остри състояния се препоръчва медицинска консултация. Мнението на лекар е особено важно, ако в момента се лекувате или приемате някакви лекарства редовно. Комбуча е активна съставка, която може да повлияе на действието на лекарствата.
Начин на размножаване
комбуча
При всяка нова ферментация върху старата гъба ("майка") израства нов, тънък горен слой ("дъщеря"), който може да се отдели и да се подари. Приема точната форма на съда, в който се отглежда (обикновено кръгла, заради бурканите).
Накратко "гъбата" е естествен биофилтър и двигател на ферментацията, който превръща обикновения сладък чай в газирана, полезна напитка.
Как да я приготвим
комбуча
За базовия разтвор се нуждаете от три основни съставки. Пропорциите по-долу са изчислени за 1 литър вода:
- Чай: 2 чаени лъжички (или 2 филтърни пакетчета) чист черен или зелен чай без изкуствени аромати.
- Захар: 70–80 грама обикновена бяла рафинирана захар (бактериите я преработват най-лесно).
- Вода: 1 литър филтрирана или изворна вода (хлорът в чешмяната вода може да убие микроорганизмите).
Кипнете водата, запарете чая за около 10-15 минути и отстранете пакетчетата или листата. Добавете захарта в топлия чай и разбъркайте до пълното ѝ разтваряне. Оставете чая да се охлади напълно до стайна температура (20–25°C).
Внимание: Ако поставите гъбата в горещ чай, тя ще умре веднага. Друго правило е да смесвате чая в буркана и добавете около 100 мл "стартерна течност" (готова, силно кисела комбуча от предишна партида). Това понижава pH и предпазва от появата на плесен.
С чисти ръце внимателно поставете гъбата на повърхността (нормално е в началото да потъне). Покрийте гърлото на съда с плътна марля или чиста памучна кърпа и я стегнете с ластик. Гъбата има нужда да диша, но платът я пази от прах и плодови мушици.
Най-подходящо е да я държите в стъклен съд (буркан). Така е най-безопасно, не реагира с киселините и ви позволява да наблюдавате развитието на гъбата. Керамиката от хранителен клас е безопасна, само ако глазурата не съдържа олово.
Абсолютно противопоказно е да държите комбучата в метален съд. Киселината реагира с металите (включително алуминий и неръждаема стомана), което може да увреди културата и да отрови напитката.
Пластмасата също е забранена, тъй като тези съдове съдържат химикали (като BPA), които лесно преминават в течността. Пластмасата също така лесно се драска и в драскотините се развъждат лоши бактерии.
Оставете буркана на тъмно и топло място (22–27°C) далеч от пряка слънчева светлина. Първата ферментация отнема между 7 и 10 дни, след което напитката е готова за пиене.
комбуча
Кристи Красимирова
