Н епременно направете ризотото с ориз арборио. Той е с високо съдържание на нишесте. По време на готвенето то се освобождава и резултатът е кадифеното и кремообразно ризото. За да се постигне този ефект обаче, оризът не трябва да се изплаква предварително, тъй като това ще отмие ценното нишесте. Оризът арборио е в състояние да поеме огромно количество течност, без да се скашка, но при едно условие – тя да се добавя постепенно и оризът да се готви на бавен огън. Също както пастата, и той се приготвя ал денте, което значи, че в средата трябва да е леко твърд. Ако правите ризото, то в никакъв случай не бива да престоява. Приготвите ли го, трябва да го поднесете на мига. Иначе магията ще се развали.
Необходими продукти:
- ориз - 400 г
- спанак - 400 г
- кашкавал - 150 г
- бяло вино - 150 мл
- масло - 70 г
- олио - 60 мл
- зелен лук - 2 връзки
- пресен чесън - 2 стръка
- зеленчуков бульон - 1 л
- прясна мащерка - 4-5 стръка
- магданоз - 1/2 връзки
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Сварете измития и почистен от дръжките спанак за 2-3 минути. Отцедете го добре, пасирайте на пюре и оставете встрани да се охлади. През това време загрейте олиото и половината масло в тиган и задушете ситно нарязаните лук и чесън. Щом омекнат, прибавете почистения и измит ориз за ризото и го запържете, докато стане прозрачен. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и налейте виното. Щом изври, започнете да прибавяте бульона на части, като всеки път бъркате до пълното му усвояване. Когато наливате последното количество бульон, добавете и спаначеното пюре. Разбъркайте и малко преди оризът да поеме напълно бульона овкусете със ситно нарязания магданоз и мащерка. Дръпнете тигана от котлона, прибавете останалото масло и кашкавала, разбъркайте, оставете вкусовете да се смесят за 2-3 минути и сервирайте топло.
Още на matekitchen.com
