П о родните простори имаме достатъчни примери за гарнирани пити още от древни времена, но решихме да вземем образци от италианската кухня – две фокачи и две пици, чиито рецепти забелязахме на matekitchen.com. Пицата и фокачата се различават по няколко признака, макар в съвремието често да се припокриват. Но фокачата има повече мая и блатът е по-дебел. При нея имаме лека хрупкавост в коричката и мека вътрешност. Пицата в повечето случаи е тънка. Фокачата се поднася изстинала, а пицата – топла. Фокачата представлява нещо средно между пица и питка. По-дебела е от пица и по-тънка от питка. В Древен Рим panis focacius бил плоският хляб, който се изпичал на домашното огнище. Твърди се, че базовата рецепта за тестото принадлежи на етруските, но днес вкусната фокача се свързва предимно с кухнята на областта Лигурия. Обикновено фокачата е гарнирана отгоре с маслини, домати, прошуто, лук, гъби или други добавки, но може да бъде и съвсем скромна, поръсена само с морска сол. Пица днес хапват във всички кътчета на света и във всяка държава имат своя специфична интерпретация на класическата рецепта. Историята на пицата обаче започва още в Древността. Египтяните са празнували рождения ден на фараона с плоски питки, поръсени с подправки. В Италия днес тази пица е позната като „Бианка“. Древните гърци пък хапвали питки с различни сосове и гарнитури, които наричали плакунтос. Думата „пица“ е спомената за първи път в латински текст от 997 г., отбелязват от matekitchen.com. Двете рецепти за фокача са съответно с чери домати и босилек, също с тиквички и люта чушка. А двете рецепти за пица са съответно с шунка и кашкавал и с четири сирена.
С чери домати и босилек
Необходими продукти:
- 500 г брашно + още 75 г за поръсване на плота
- 250-300 мл вода
- 7 г суха мая рама - 1 пакетче
- 1 ч.л. захар
- 3/4 ч.л. сол
За гарниране на фокачата:
- 350 г чери домати
- 4-5 с.л. зехтин
- 2 стръка пресен босилек
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За тестото за фокачата сложете маята в малка купа, добавете захарта и половината от топлата вода и бъркайте, докато захарта се разтвори. Оставете да престои 15 минути, докато сместа заприлича на крем, след което разбъркайте добре. Сложете брашното в голяма купа и поръсете със сол. Направете кладенче в средата и в него излейте кашицата с мая и останалата вода. Бъркайте, докато водата поеме брашното. Поръсете с малко брашно плота, прехвърлете тестото върху него и месете в продължение на 8-10 минути. Когато тестото стане твърдо и престане да лепне, го ударете няколко пъти силно върху плота. Трябва да е гладко и еластично, а под повърхността му да се виждат мехурчета. Сложете омесеното тесто в голяма леко намазана купа и го покрийте с домакинско фолио или кърпа и го оставете на топло, докато удвои обема си.
За гарнирането загрейте фурната на 200 градуса. Намажете със зехтин или олио дъното на правоъгълна тава за печене с размери 25 на 38 см. Разстелете тестото в тавата, като го притискате леко с пръсти. Поставете върху него доматчетата с отрязаната и почистена страна нагоре и ги натиснете леко в тестото. Напръскайте с половината зехтин, поръсете със сол и пипер. Печете 15-20 минути или докато фокачата придобие златист цвят. Извадете я от фурната, поръсете с останалия зехтин и оставете да се охлади. След това нарежете на триъгълници и украсете с пресния босилек.
С тиквички и люта чушка
Необходими продукти:
- 450 г брашно
- 7 г суха мая - 1 пакетче
- 250 мл вода
- 4 с.л. бяло вино
- 6 с.л. зехтин
- 1/2 глава лук
- 1/2 тиквичка
- 1 люта чушка
- 1 ч.л. морска сол
Начин на приготвяне:
За фокачата пресейте брашното в купа и го разбъркайте със солта и сухата мая. Добавете хладката вода, виното и 2 с. л. зехтин. Омесете меко тесто, покрийте го с прозрачно фолио и го оставете да втаса за около 1 час. След като втаса, го премесете и го разтеглете в овална форма с дължина около 30 см и дебелина 1 см. Прехвърлете така оформената фокача в намазнена тава и с палец направете вдлъбнатини по повърхността. Покрийте я и я сложете на топло да втаса още веднъж за около 20 минути. През това време запържете нарязания на дребно лук в малко олио. Добавете ситно нарязаната тиквичка и лютата чушка. Намажете втасалата повторно фокача с останалия зехтин и я запечете за десетина минути на 180 градуса. Извадете я, разпределете отгоре зеленчуковата смес, поръсете с морската сол и я върнете във фурната за още 20 минути. Поднесете фокачата охладена.
С шунка и кашкавал
Необходими продукти:
- 300 г тесто за пица
- 70 г шунка
- 50 г кашкавал
- 1 топка моцарела
- 50 мл доматен сос
- 4-5 чери домати
- босилек
Начин на приготвяне:
За пицата нарежете шунката на по-големи парчета, а моцарелата – на дебели филийки. Настържете кашкавала на едро. Разполовете чери доматчетата. Разтеглете тестото на тънка кора с размера на тавата, в която ще печете пицата. Можете да го разтеглите с ръка или да си помогнете с точилка. Намажете тавата с няколко капки олио и я поръсете с брашно, за да не залепне пицата и да можете да я извадите по-лесно. Внимателно прехвърлете тестото в нея, като внимавате да не го разкъсате. Намажете тестото равномерно с доматения сос, подредете отгоре шунката и поръсете с настъргания кашкавал. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато кашкавалът започне да се зачервява. Извадете пицата, наредете парчетата моцарела и разполовените чери доматчета и върнете във фурната за още няколко минути, колкото моцарелата да се отпусне. Украсете с пресен босилек и поднесете веднага.
С четири сирена
Необходими продукти:
- 600 г готово тесто
- 200 г доматен сос
- 80 г кашкавал
- 80 г сирене
- 80 г чедър
- 80 г синьо сирене
- 20 мл зехтин
- риган на вкус
- сух босилек на вкус
Начин на приготвяне:
Разточете тестото за пицата върху набрашнен плот на кора с дебелина 0,5 см. Прехвърлете го в тава, покрита с хартия за печене. Върху разточеното тесто разпределете доматения сос, отгоре прибавете настъргания чедър, натрошеното краве сирене, добавете синьото сирене, овкусете с риган и босилек и накрая завършете с настъргания кашкавал. Печете пицата на 180 градуса, докато кашкавалът стане златист. Извадете пицата, намажете крайчетата със зехтин и сервирайте.
Още на matekitchen.com
