К олкото и да е банално за някои, все пак пилешкото месо е най-използваното в родната кухня. Подбрахме няколко рецепти, при които има и нещичко за топване.
Фрикасе
Необходими продукти:
- 500 г пилешки гърди
- 100 г масло
- 50 мл олио
- 200 мл готварска сметана
- 200 г кисело мляко
- 3 жълтъка
- 5 с.л. брашно
- 1/2 лимон
- 200 мл вода
- 4-5 стръка магданоз за поръсване
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
В купа смесете жълтъците, киселото мляко, черен пипер, сол и лимоновия сок. Разбъркайте до получаване на еднородна смес. Нарежете пилето на лентички и го посолете. Налейте олиото в тиган и запържете пилето до златисто. Извадете го и оставете встрани. В тигана при мазнината, в която сте пържили пилето, разтопете маслото. Запържете брашното докато леко промени цвета си. При непрекъснато бъркане добавете сметаната и продължете да бъркате. Добавете малко вода, за да се разреди сместа, и бъркайте до получаването на каша. Изсипете сместа от яйца, кисело мляко и лимон в тигана и бъркайте до получаването на хомогенна каша. Гответе докато леко се сгъсти. Накрая поръсете със ситно нарязан магданоз. Сложете запърженото пиле в средата на плитка чиния и го полейте с готовия сос. Украсете с резен лимон и сервирайте.
Съвет:
Попадали сме на ожесточени интернет спорове как точно се прави пиле фрикасе. Убедени сме, че няма правилен или грешен начин. Това е нашият – с кисело мляко и сметана за по-плътен и наситен млечен вкус, с повечко масло и пилешко филе. Разбира се, можете да ползвате и вече сварено месо, останало от готвенето на нещо друго. За да подсилите вкуса на ястието, може да ползвате пилешки бульон, а не вода. Лимонът, който носи онези приятни леко кисели нотки, е задължителен. Без него иначе любимото фрикасе става много скучно.
Пържола по селски
Необходими продукти:
- 4 пилешки пържоли от бут
- 1 глава лук
- 3 домата
- 2 скилидки чесън
- 300 г гъби
- 100 мл бяло вино
- 50 мл олио
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Посолете и поръсете с черен пипер пържолите, намажете с олио и ги изпечете на скара или оребрен тиган. Загрейте олиото в тиган и запържете нарязаните на полумесеци гъби и лук. Сипете бялото вино и оставете да покъкри докато течността се поизпари. Прибавете счукания чесън и нарязаните на едро домати. Посолете и оставете да се готви още 5 минути.
Поднесете пържолите полети със соса. По желание можете да поръсите с нарязан магданоз и да украсите с парче лимон и люта чушка.
Съвет:
Понякога при обезкостяването остават парченца от ставния хрущял, така че прегледайте пържолите добре, преди да започнете да ги готвите. Ако намерите такива остатъци, непременно ги изрежете. Другият вариант е да си купите бутчета и сами да ги обезкостите. Изпечете пилешките пържоли добре, тъй като това е единствената им топлинна обработка. Сосът се прави отделно и после само се сервират заедно. Можете да сложите пържола в чинията и да я полеете със соса или пък да излеете всичко върху пържолите, за да могат да си дръпнат. Ще им трябват няколко минути да се задушат, но пък така вкусовете се смесват по-добре.
Задушено на бавен огън
Необходими продукти:
- 1,2 кг пилешко филе
- 800 г лук
- 6 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз
- 4 с.л. кориандър
- 1/2 ч.л. куркума
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете месото, подправете го със сол и черен пипер и го запържете в сгорещено олио. След като се зачерви, прибавете лука, нарязан на полумесеци. Разбъркайте и оставете да се задушават заедно за няколко минути. След като лукът омекне, налейте чаша гореща вода и задушете под капак на бавен огън около 40 минути. В края на готвенето прибавете чесъна, куркумата и кориандъра, задушете за още 5-6 минути и преди да поднесете, поръсете с нарязан магданоз.
Съвет:
Когато доливате течност в ястието, тя непременно трябва да е гореща. Ако е студена, буквално пресичате процеса на готвене. Така, освен че ще ви отнеме повече време, се губят и ценни хранителни вещества на използваните продукти.
Турска кавърма
Необходими продукти:
- 500 г пилешко месо филе или обезкостени бутчета
- 150 г гъби
- 2 глави лук
- 1 чушка
- 1 стрък праз
- 1 домат
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 скилидка чесън
- 1 дафинов лист
- 1 с.л. нишесте
- 200 мл доматен сок
- 80 мл бяло вино
- 40 мл зехтин
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете лука на полумесеци и го задушете за 4-5 минути в загрятото олио. Прибавете нарязаното на кубчета пилешко месо, почистените и нарязани гъби и задушавайте за още около 4-5 минути под капак. Добавете ситно нарязаните домати, чушка, праз, чесън, дафиновия лист и червения пипер. Като ястието заври, налейте бялото вино. След като алкохолът изври, сипете доматения сос, намалете силата на котлона и оставете кавърмата да се готви на бавен огън в продължение на 30-40 минути, докато всички продукти се сготвят.
Съвет:
В българските рецепта за кавърма преобладават чушките, но в списъка с продукти за турска кавърма ще видите само една, при това е задължително червена. При нея лукът и месото са в центъра, а останалите съставки само обогатяват вкуса на ястието. Миксът е впечатляващ – гъби, чушка, пресен домат и доматен сос, чесън, лук и праз. Подправките също се различават. При нас в кавърмата слагаме чубрица, комшиите я подправят с дафинов лист. В самия край на готвенето се добавя малко захар, за да неутрализира киселината на доматите, и нишесте, за да стане сосът по-плътен.
Със зеленчуци, мед и соев сос
Необходими продукти:
- 700 г пилешко филе
- 3 големи моркова
- 400 г чушки
- 2-3 глави лук
- 6 скилидки чесън
- 4 с.л. соев сос
- 2 с.л. мед
- 4 с.л. олио
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете пилешкото филе на ивици и го запържете в олиото. Извадете го и в същата мазнина сложете последователно лука, морковите и чушките, нарязани на ивици. Задушавайте ги няколко минути, като от време на време разбърквате. След като омекнат, сложете соевия сос, меда и счуканите скилидки чесън. Налейте малко вода, не повече от половин чаша. Оставете зеленчуците да се готвят на тих огън. След като поемат течността, към тях прибавете запърженото пилешко заедно със соса, който е отделило. Оставете ястието да се задушава още десетина минути, подправете със сол и черен пипер и поднесете.
Съвет:
Това пиле в азиатски стил ще допадне на онези от вас, които обичат месо със сладникави нотки. В никакъв случай обаче не го побългарявайте с гарнитура от картофи, независимо как са приготвени. Просто не му отиват. Салатата не е подходяща компания на масата за него. Единственото, с което може да подправите извън списъка с продукти, е лютив пипер. Подхожда на сладостта на месото и зеленчуците. Може да поднесете вашето пиле със зеленчуци веднага, още горещо. Няма да сбъркате обаче, ако го оставите да се охлади леко. Напълно изстинало и престояло няколко часа е най-добро.
Още на matekitchen.com
