П рез годините Иван Звездев е доказал, че държи изключително много на българските традиции и приготвя гозби с подчертан стремеж към родния вкус. Затова, когато стане реч за празници като Бъдни вечер, Коледа и т.н., на Звездев може да се вярва, че всичко ще е по правилата. Още повече че той ходи насам-натам из държавата и събира старовремски рецепти. Макар че на различни места в родината се спазват различни традиции. Пример за това е питката за Бъдни вечер, където се смята, че няма много място за маневри. Някои твърдят, че не трябва да се слага мая, а само сода. Но на повечето места из родината си я правят точно с мая. Има и баби, които твърдят, че трябва да се рисува само един кръст на питката и да не се правят много украси, а други пък смятат точно обратното – колкото по-украсена е, толкова ще е по-богата годината. Въпрос на традиции и предания от поколение на поколение. Затова ето как Звездев прави нещата за Бъдни вечер, още на zvezdev.com.
Погача
Продукти:
1 кг брашно
1 с.л. сол
1 кубче мая
олио
4 небелени бадема
7 ореха
Приготвяне:
Пресяваме брашното, посоляваме. Отделяме малка част от брашното (около 1 чаша), което ще използваме за украса. Замесваме го с малко вода за да стане меко тесто. Разтваряме маята в 500 мл топла вода, смесваме с останалото брашно и месим меко и еластично тесто. Оставяме тестото да втаса за около 45 минути, увито в кърпа. Намазваме тава с олио, разстиламе тестото. С отделеното тесто правим фитилчета, които оформяме върху погачата. В средата поставяме бадемите. С помощта на вилица оформяме ивици, между тях слагаме по един орех. Печем 40 минути в умерено загрята фурна.
Зелеви сарми
Продукти:
1 стрък праз
1 морков
6 с.л. олио
250 г ориз
50 г орехови ядки
2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
10-15 листа кисело зеле
сол и черен пипер на вкус
зелев сок
вода
Приготвяне:
Нарязват се на дребно праз и морков. Оризът се измива добре. Орехите се мелят на дребно. В голям тиган се загрява олио и в него се запържват праз и моркови за една минута. Разбърква се, слага се ориз и се пържи на умерен огън, докато стане прозрачен, за около 1- 2 минути. Тогава се слагат дребно нарязаните орехови ядки. След една минута се поръсват с червен пипер, чубрица, малко сол и черен пипер. Наливат се 200 мл гореща вода и 200 мл зелев сок. На тих огън се оставя оризът да поеме водата. На всеки зелев лист се прави V-образен разрез в основата, за да се махне кочанът. Отстранените зелеви кочани се редят на дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите. В средата на зелев лист се слага 1-2 с.л. от полуготовия ориз. Завиват се сарми, които се редят в тенджера със затворената част надолу. Налива се вода, която трябва да покрие сърмите и 2 с.л. олио. Поръсва се с 1 ч.л. червен пипер и сармите се покриват с плитка чиния. Варят се около 40 минути на тих огън под капак.
Пълнени чушки
Продукти:
1 пакет сушени чушки - 10 броя
6 с.л. олио
1 глава лук
2 ч.л. червен пипер
1 малък морков, нарязан на ситно
250 г ориз
1 ч.л. сол
1 ч.ч. стерилизирани домати - 200 г
1 ч.л. чубрица
Приготвяне:
Сушените чушки се накисват в студена вода, докато омекнат. Лукът се нарязва на ситно. Загрява се в тиган олио и нарязаният лук заедно с моркова се запържват за минута на умерен огън. Оризът се измива много добре и отцежда. Слага се в тигана и запържва за половин минута, като се разбърква, докато стане “стъклен”. Поръсва се с червен пипер, разбърква се и залива с 250 мл гореща вода. Посолява се и оставя да се задуши на тих огън, докато водата се поеме от ориза. Тогава се слагат скълцани домати и чубрица. Разбърква се хубаво и чушките се пълнят с полуготовата смес. Подреждат се в тава, поръсват се с малко сол и поливат с 4 с.л. олио. Налива се половин чаша гореща вода. Подготвените чушки се слагат в предварително затоплена до 180 градуса фурна и се пекат за 30 минути.
Пиперки с булгур и сушени сливи
Продукти:
12-14 сухи пиперки
1 ч.ч. сок от кисело зеле
За плънката:
1,5 ч.ч. булгур
1 глава кромид лук
1 морков
12-14 почистени сушени сини сливи
1 к.ч. олио - 50 мл
2 клонки целина (1 с.л. сушена)
1-2 ч.л. чубрица
1 червен пипер
сол на вкус
Приготвяне:
Заливаме сухите чушки с гореща вода и ги оставяме да набъбнат 30 минути. Запържваме в олио нарязания кромид лук. Добавяме нарязан на кубчета морков и целина. Пържим продуктите още 2 минути. Прибавяме измит булгур, разбъркваме и оставяме леко да се запържи. Наливаме 3/4 ч.ч. гореща вода. Поръсваме с червен пипер и оттегляме тигана от котлона. Прибавяме чубрица и посоляваме. Пълним накиснатите пиперки с подготвената смес до половината. След това слагаме синя слива и допълваме чушката с плънка. Подреждаме чушките на дъното на тенджера. Наливаме в тигана 1 ч.ч. от водата, в която сме накиснали чушките и 1 ч.ч. сок от кисело зеле. Заливаме чушките и готвим под капак на бавен огън около 30-40 минути, докато се изпари течността. Може да се консумират студени.
Лозовите сармички на Чудомир
Продукти:
20 лозови стерилизирани листа
3 с.л. зехтин
1 ч.л. сушен джоджен
2 ч.л. червен пипер
1 лук
1 шепа стафиди
1 к.ч. смлени орехови ядки
1 ч.л. смляно кафе
1 ч.ч. ориз
смлян черен пипер и сол на вкус
Приготвяне:
Лукът се наситнява и се пържи 2 минути в леко загрят зехтин. Добавя се добре измит ориз. Пържи се за минута, докато стане стъклен, след което се поръсва с ореховите ядки, кафето и червения пипер. Налива се 1 ч.ч. гореща вода. Посолява се и къкри, докато оризът поеме водата. Подправя се с джоджен и черен пипер, изсипват се стафидите. Във всеки лозов лист се поставя по лъжица от сместа и се завива сарма. Дъното на тенджера се покрива с лозови листа, върху тях се нареждат сaрмите и се притискат с чиния. Налива се вода до ръба на чинията, оставя се да къкри под капак 20-30 минути.
Постен манастирски гювеч
Продукти:
4 картофа
1 ч.ч. ориз - 120 г
6 с.л. олио
1 ч.ч. скълцани обелени домати - 200 г
1 дафинов лист
черен пипер по желание
1/2 ч.л. чубрица
бялата част на един стрък праз
1 ч.л. сол
100 г маслини
2 скилидка чесън
1 ч.л. оцет
Приготвяне:
Оризът се измива много добре и залива с 500 мл студена вода. Оставя се за 20 минути. Картофите се режат на малки кубчета, поставят се в гювеч и поливат с олио. Посоляват се и се разбъркват. Празът се нарязва на дребно и слага при картофите заедно с отцедения ориз, домати,маслини, дафинов лист и чубрица. Залива се с 300 мл студена вода. Гювечът се затваря и слага в студена фурна. Загрява се до 160 градуса, печенето е 60 минути. Чесънът се счуква и смесва с оцет и 1 с.л. вода. Готовото ястие се полива с тази смес и може да се сервира студено.
Бял боб с кисело зеле
Продукти:
1 малка зелка
2 ч.ч. бял боб
5-6 с.л. олио
1 с.л. брашно
1 с.л. червен пипер
Приготвяне:
Нарязваме зелката на дребно и я заливаме с 300 мл студена вода и 2 с.л. олио. Сваряваме я за около 20 минути. Бобът се залива със студена вода и след като кипне се отцежда, залива се отново с 2,5 литра студена вода и се вари докато омекне напълно. В тенджера смесваме отцеден от водата сварен боб и зелето заедно с течността, в която е варено. В тиган запържваме в 4 с.л. олио за 20 секунди брашното и добавяме червен пипер. Разбъркваме и веднага разреждаме с 100 мл (половин чаша) гореща вода. Изсипваме запръжката в тенджерата при зелето и боба. Захлупваме и варим 10 минути.
Ориз с праз и маслини
Продукти:
2 стръка праз
125 г ориз
50 г маслини
1 клонка целина
4 с.л. олио
2 с. л. доматено пюре
сол на вкус
Приготвяне:
Оризът се измива добре и кисне за 30 минути в студена вода. Празът се реже на колелца и се задушава на слаб огън за 5 минути в загрято олио. Накиснатият ориз се отцежда и слага при праза. Наливат се 250 мл гореща вода и се посолява. Слага се доматено пюре. Задушаването продължава на тих огън, докато оризът поеме течността. Слагат се накрая нарязана целина и маслини, задушават се за минута-две и ястието е готово.
